莊園級精品咖啡-第三波咖啡品味革命

2017/06/15
莊園級精品咖啡-第三波咖啡品味革命
第三波咖啡革命,改以更明確的產區、莊園、緯度、海拔、處理法、微型氣候和品種,來論述不同的地域之味。

Casa卡薩咖啡,莊園咖啡的專家,為業界率先引進莊園精品咖啡至通路,引領臺灣進入第三波咖啡的時代!

莊園咖啡是第三波咖啡新浪潮,除了追求各莊園獨特風味之外,更是著重對於咖啡小農的照顧,以公平貿易避免剝削,已達到環境永續,自然平衡的咖啡永續經營。

近代對於咖啡浪潮的改變普遍上分成三波革命:第一波即溶咖啡、第二波花式咖啡,以及近幾年興起的第三波特種咖啡革命。

若以欣賞「葡萄酒」的方式來品咖啡,大致就能理解第三波「莊園精品咖啡浪潮」的精神,即「重視地域之味」。咖啡專家韓懷宗在《精品咖啡學》一書中提到,第二波精品咖啡會以「產國」來敘述咖啡風味,第三波咖啡則「改以更明確的產區、莊園、緯度、海拔、處理法、微型氣候和品種,來論述不同的地域之味。」此外,相較於過去咖啡豆的重焙方式,第三波則「改以淺中焙,詮釋精品豆明亮活潑的酸香水果調。」

【莊園咖啡-第三波咖啡概念】

※回歸咖啡的原味:強調「中淺焙」,追求咖啡原味。咖啡本質上為一種漿果,原本就帶有明亮酸甜的花果調性,傳統烘焙多採焦炭式重烘焙,使得咖啡原味盡失,獨留焦炭香氣。

純粹,黑咖啡:讓咖啡自己說話,卸除糖、奶等等不必要的調味,回歸純粹。不同莊園的咖啡風味各有特色,不論濾掛咖啡,或是咖啡豆原豆的沖煮,器具只是表現手法的選擇,黑咖啡純飲,能把各莊園的特色表現出來,而更能享受極致風味、更健康。

社會關懷,避免剝削:品牌經營的莊園,實現了生產者透明化、消費者直接接觸生產者的理想。而第三波咖啡革命,目前也突破了傳統的交易模式,如直接交易、公平貿易、網路平台競標…...等,不僅讓消費者更有保障,咖啡農也能免於被剝削,生活更加有保障。

環境永續,自然平衡:當咖啡的消費者、生產者、環境生態三者得到平衡,才能實現永續性(Sustainability)的經營。目前咖啡莊園倡導的種植及處理潮流包含 : 有遮蔭式栽種 ( Shade Ground )、雨林保護(Rainforest Alliance)、有機栽種(Organic )、水資源保護 (滴水式灌溉、日曬、去果皮日曬、蜜處理… )等。如Casa卡薩尼加拉瓜頂級莊園咖啡(咖啡豆/濾掛咖啡),就是有遮蔭式栽種並使用蜜處理法處理採收後的生豆。

Casa卡薩咖啡,莊園咖啡的專家。莊園咖啡是第三波咖啡新浪潮,除了追求各莊園獨特風味之外,更是著重對於咖啡小農的照顧,以公平貿易避免剝削,已達到環境永續,自然平衡的咖啡永續經營

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